Из тыквенного пюре, апельсинового сока и желатина можно приготовить нежные конфетки без яиц и агара. Готовятся они быстро, а на вкус напоминают зефир — мягкие, сливочные, с лёгким цитрусовым ароматом. Детям такое лакомство особенно нравится. Сахар можно не добавлять вовсе или заменить мёдом.
Тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) нарезают дольками и запекают в рукаве при 200 °C около 40 минут. Кожуру снимать не обязательно — готовая мякоть легко отделяется. Нужно получить 370–400 г пюре, перетёртого до гладкости. По желанию в него добавляют мёд для сладости и аромата. Пюре должно быть комнатной температуры или слегка тёплым.
В 100 мл апельсинового сока добавляют 10–15 г желатина и оставляют набухать на 10–15 минут. Затем его аккуратно растапливают до жидкого состояния, не доводя до кипения, и сразу используют.
Тёплое тыквенное пюре соединяют с растворённым желатином и взбивают миксером 15–20 минут, пока масса не станет густой и не начнёт падать широкой тягучей лентой. Форму слегка смазывают маслом, застилают пищевой плёнкой и выкладывают смесь, разравнивая шпателем.
Десерт ставят в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Затем аккуратно извлекают, снимают плёнку и нарезают на прямоугольники. Подавать лучше охлаждённым, при желании посыпав какао или украсив по вкусу.
Апельсиновый сок можно заменить водой, но он усиливает вкус. Желатин важно не перегревать — при кипении он теряет желирующие свойства. Для более упругой текстуры берут 15 г желатина, для нежной — 10 г. Тёплое пюре лучше связывается с желатином и взбивается пышнее.
