Морковный кекс с орехами, изюмом и корицей получается влажным, мягким и ароматным. Растительное масло придаёт тесту нежность, а трещинка на верхушке — нормальное явление и не портит ни вкус, ни внешний вид. Кекс подходит как для подачи к чаю, так и в качестве основы для торта: из того же теста можно испечь коржи и прослоить их крем-чизом.
Грецкие орехи и изюм измельчают — удобно делать это в измельчителе, добавив часть сахара. Если техники нет, ингредиенты рубят ножом до средних кусочков, чтобы в готовом изделии чувствовались приятные вкрапления.
Морковь натирают мелкой стружкой прямо в миску с орехово-изюмной смесью. Туда же добавляют муку, корицу, разрыхлитель и коричневый сахар. Вливают растительное масло, разбивают яйца и перемешивают до однородного, податливого теста без сухих комков. Автор рецепта отмечает: не стоит бояться количества масла — именно оно делает кекс влажным. Часть моркови можно заменить жмыхом от свежевыжатого сока — структура теста от этого не пострадает.
Форму выстилают пергаментом, слегка смазывают маслом и присыпают мукой. Оптимальный размер — около 20 см в длину и 6 см в высоту. Тесто выливают, разравнивают и выпекают при 170 °C около 40 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой: она должна выходить почти сухой, а мякиш — оставаться слегка влажным.
После выпечки кексу дают отдохнуть в форме 20 минут, затем аккуратно извлекают. Нарезают после частичного остывания — так ломтики держат форму и не крошатся. Трещина по центру — типичная особенность кексов и не влияет на качество изделия.
