Дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно нарядной благодаря желирующему варенью и сдобному тесту с маслом и сахаром. Корочка — румяная и чуть хрустящая по краям, а мякиш — воздушный и влажный.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, не перегревая. Растворите в нём сахар и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растопится. Затем вмешайте яйца. В отдельной миске смешайте муку, дрожжи и щепотку соли, после чего введите эту сухую смесь в молочно-яичную основу. Вымешивайте до получения мягкого и нежного теста. Если оно слишком жидкое, подсыпьте немного муки, но не переборщите — тесто не должно стать плотным. Накройте и поставьте в тёплое место примерно на час, пока оно заметно не поднимется.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой и раскатайте тесто в прямоугольник. Тонким слоем распределите по нему варенье из чёрной смородины — излишки могут вытечь и подгореть. Сверните рулет с узкой стороны, поджимая край при каждом обороте. Разрежьте его вдоль почти до конца, оставив перемычку у одного торца, и сплетите половинки «косой».
Форму размером 30×11×7 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы выпечка не прилипла. Аккуратно переложите заготовку в форму и дайте ей подойти второй раз. Для этого можно поставить форму в духовку с температурой около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая, увеличьте нагрев до 180 °C и выпекайте около 40 минут до румяной корочки.
Готовую бабку слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтями. Чтобы всё получилось идеально, держите молоко тёплым — дрожжи гибнут при перегреве, а варенье наносите тонко, чтобы сохранить чёткие слои и не испортить борта выпечки.
Ингредиенты: мука — 360 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, сливочное масло — 110 г, варенье из чёрной смородины — 100 г, сахар — 50 г, дрожжи — 7 г, соль — щепотка, сахарная пудра для подачи — 5 г.
