Азу по-татарски с картофельным пюре — это сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить даже из недорогой говяжьей лопатки. Главное — правильно нарезать мясо и соблюсти баланс вкусов в соусе.
Для начала говядину нарезают тонкими полосками строго поперёк волокон — так она становится мягче. Перед обжаркой поверхность мяса лучше подсушить, чтобы образовалась румяная корочка. Лук и морковь шинкуют соломкой, маринованные огурцы — тоже. Часть огуречного рассола оставляют для соуса: он придаст блюду характерную кислинку и поможет сбалансировать соль.
На сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом быстро обжаривают говядину до румяности. Затем добавляют лук с морковью, огурцы, аджику и орегано. После этого вливают протёртые томаты и немного рассола. При необходимости подливают горячую воду до нужной густоты соуса. Солят и перчат по вкусу, но умеренно — и аджика, и рассол уже содержат соль. Тушат на медленном огне около 5 минут, затем дают блюду немного настояться.
Картофель отваривают до мягкости, сливают часть воды и разминают с тёплым сливочным маслом. Чтобы пюре получилось воздушным и кремовым, его лучше готовить сразу после варки, добавляя немного картофельного отвара при необходимости.
Подавать блюдо рекомендуется так: в тарелку — щедрая порция пюре, рядом — азу с густым томатным соусом и огурчиками. Получается насыщенно, пряно и по-домашнему вкусно.
