Праздничная губадия — один из самых любимых татарских пирогов. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом, а сверху посыпают хрустящей крошкой. Такой пирог ценят за сытность и аромат — его с удовольствием едят и дети, и взрослые.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сахара, чайную ложку соли и треть чайной ложки соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое, гладкое тесто. Его накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут. Если используют только кефир или только молоко, берут 200 мл.
Рис (1 стакан) варят почти до готовности в воде без соли и сахара, затем промывают холодной водой и хорошо обсушивают — он должен быть сухим и рассыпчатым. Часть риса смешивают с 300 г изюма. Отдельно готовят 300 г красного творога, 4 варёных яйца натирают на тёрке. Для сборки откладывают 150 г сливочного масла — его раскладывают кусочками между слоями.
Тесто делят на две части — большую и меньшую. Большой пласт раскатывают и укладывают в форму диаметром около 30 см. Слоями выкладывают: половину риса, корт, тёртые яйца, щепотку сахара, затем рис с изюмом. Сверху распределяют кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара. Перед выпечкой пирог посыпают холодной крошкой штрейзель.
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. После готовности пирог полностью остужают — только так начинка стабилизируется, и слои останутся чёткими при нарезке.
Советы: не делайте тесто слишком толстым — иначе пирог пропечётся неравномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки, чтобы крошка осталась рассыпчатой. Если рис после варки остался влажным, дольше просушите его в дуршлаге — лишняя влага может размочить нижний слой теста.
