Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно вкусной благодаря желирующему варенью и сдобному тесту с маслом. Варенье распределяют тонким слоем, чтобы оно не вытекало, а тесто — мягкое и воздушное — даёт румяную корочку и влажный мякиш.
Для теста тёплое молоко смешивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло и яйца. Отдельно соединяют муку, дрожжи и соль, затем вводят сухую смесь в жидкую основу. Тесто сначала липкое, но после вымешивания становится нежным. Его оставляют подниматься в тёплом месте около часа.
Готовое тесто раскатывают в прямоугольник, намазывают тонким слоем варенья и сворачивают в плотный рулет. Затем его разрезают вдоль, оставляя перемычку, и заплетают «косой». Форму смазывают маслом и присыпают мукой, чтобы выпечка не прилипла.
Заготовку второй раз оставляют для расстойки — например, в духовке при 50 °C на 40 минут. После этого температуру увеличивают до 180 °C и выпекают около 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку остужают, посыпают сахарной пудрой и подают ломтиками.
Важно не перегревать молоко — дрожжи погибают при высокой температуре. Варенье наносят тонко, чтобы избежать подгорания. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку делают в тёплом месте под плёнкой или над ёмкостью с горячей водой.
