Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — простой рецепт для уютного семейного ужина. Всё готовится по классическим узбекским принципам: тесто замешивается на воде с солью, раскатывается тонко, смазывается мягким сливочным маслом и сворачивается в рулет для получения слоёв.
Для теста просеивают 500 г муки, добавляют 1 ч. л. соли и вливают 250 мл воды. Замешивают 3–4 минуты до гладкости, формируют шар, накрывают плёнкой и дают отдохнуть 20 минут. Затем делят на две части, каждую раскатывают в тонкий прямоугольник, смазывают по 40 г мягкого масла, сворачивают в рулет и нарезают на 8 кусочков. Получившиеся заготовки прижимают ладонью и отправляют в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут.
Начинку делают из 500 г мелко рубленого мяса и 500 г лука. Добавляют соль, чёрный перец и зиру по вкусу, причём зиру рекомендуется разотреть пальцами для усиления аромата. Всё тщательно перемешивают.
При формировании самсы каждую охлаждённую лепёшку раскатывают до 15 см в диаметре, кладут в центр 1,5–2 ст. л. начинки и защипывают края треугольником. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают 35–40 минут при 180–190 °C (режим «верх-низ») или около 25 минут при конвекции.
Советы: масло для слоения должно быть мягким, но не растопленным. Охлаждение заготовок помогает усилить слоистость. Начинку не стоит класть слишком плотно — она должна протушиться и сохранить сок.
Ингредиенты: для теста — мука 500 г, вода 250 мл, соль 1 ч. л., сливочное масло 80 г; для начинки — мясо и лук по 500 г, соль 1 ч. л., перец и зира по вкусу; для верха — яйцо и 1 ст. л. кунжута.
