Ароматная закуска из запечённых перцев и баклажанов готовится просто: овощи запекаются, смешиваются с зеленью и чесноком, заливаются тёплым маринадом и настаиваются в холодильнике сутки. Готовое блюдо получается настолько вкусным, что, по словам авторов рецепта, «язык проглотишь».
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами и также запекают до мягкости. После остывания с перцев снимают кожицу — это избавляет закуску от горечи.
Для маринада смешивают 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки растительного масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки уксуса 9%. После этого дают немного остыть — маринад должен быть тёплым, а не горячим.
В ёмкости слоями укладывают перцы, посыпают мелко нарезанной зеленью (петрушкой, укропом, кинзой) и чесноком, затем — баклажаны, снова зелень. Все слои заливают тёплым маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а потом убирают в холодильник на 24 часа.
Подавать блюдо рекомендуется как холодную закуску — к домашнему хлебу или мясным блюдам. Советы: не уплотняйте слои слишком сильно, чередуйте их равномерно, а маринад лейте именно тёплым — так зелень сохранит цвет и аромат.
