Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно нежной благодаря варенью с природным пектином и сдобному тесту на сливочном масле. Тонкие слои начинки не вытекают, а мякиш остаётся влажным, а корочка — хрустящей по краям.
Тесто готовят из тёплого молока, в которое добавляют сахар, сливочное масло и яйца. Отдельно смешивают муку, дрожжи и соль, затем соединяют с жидкой основой. Вымешивают до мягкой и нежной консистенции, не перебарливая с мукой. После первого подъёма в тёплом месте тесто раскатывают в прямоугольник.
Варенье из чёрной смородины намазывают тонким слоем — так оно не вытечет при выпечке. Затем тесто сворачивают в рулет, разрезают вдоль и переплетают «косой». Заготовку укладывают в смазанную маслом и припылённую мукой форму.
Перед выпечкой бабку дают подойти второй раз. Для этого её можно поместить в духовку при 50 °C на 40 минут, а затем, не вынимая, увеличить температуру до 180 °C и выпекать около 40 минут до румяности. Готовую выпечку остужают и посыпают сахарной пудрой.
Важно следить, чтобы молоко было тёплым, но не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку можно провести в любом тёплом месте под плёнкой.
Для рецепта потребуется: 360 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, 110 г сливочного масла, 100 г варенья из чёрной смородины, 50 г сахара, 7 г дрожжей, щепотка соли и немного сахарной пудры для подачи.
