Праздничная губадия — один из самых любимых у татар пирогов. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом под румяной корочкой и хрустящей крошкой. Блюдо сытное и ароматное, его с удовольствием едят и дети, и взрослые.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сахара, чайную ложку соли и треть чайной ложки соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое, гладкое тесто. Его накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут. Если используют только кефир или только молоко, берут 200 мл.
Рис (1 стакан) варят почти до готовности в воде без соли и сахара, затем промывают под холодной водой и хорошо обсушивают — он должен быть рассыпчатым, а не влажным. В рис добавляют щепотку соли и немного сахара по вкусу. Часть риса смешивают с 300 г изюма. Отдельно трут 4 варёных яйца и готовят 300 г корта. Ещё 150 г сливочного масла нарезают кусочками для раскладывания между слоями.
Тесто делят на две части — большую и меньшую. Большой пласт раскатывают по диаметру формы около 30 см, укладывают в неё и обрезают лишнее. Слоями выкладывают: половину риса, корт, тёртые яйца, щепотку сахара, затем рис с изюмом. Сверху распределяют кусочки масла. Накрывают вторым, тонким пластом теста, плотно защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара. Поверхность посыпают холодным штрейзелем.
Выпекают пирог при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Перед разрезанием его полностью остужают — так начинка стабилизируется, и слои останутся чёткими.
Кулинары советуют не делать верх и низ слишком толстыми, чтобы пирог пропёкся равномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки — крошка получится рассыпчатой. Если рис после варки остался влажным, его дополнительно просушивают, чтобы начинка не размочила низ пирога.
Ингредиенты:
Тесто: пшеничная мука в/с — ≈450 г, сливочное масло — 180 г, кефир — 100 мл, молоко — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сода — 1/3 ч. л.
Начинка: рис сырой — 1 стакан (250 мл), корт — 300 г, изюм — 300 г, яйца варёные — 4 шт., сахар и соль — по вкусу, сливочное масло — 150 г.
Крошка штрейзель: пшеничная мука — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., сливочное масло — 20 г.
