Воздушные конфеты-суфле можно приготовить всего за 20 минут плюс время на охлаждение. Они получаются нежными, с хрустящей шоколадной глазурью и легко превосходят по вкусу магазинные аналоги.
Для основы заливают 30 г быстрорастворимого желатина 70 мл холодной воды и оставляют на 5 минут. В сотейник вливают 100 мл воды, добавляют 250 г сахара, 5–7 капель ванильного ароматизатора и 2 столовые ложки лимонного сока. Смесь доводят до кипения и варят 4 минуты — до температуры 110°C. Если термометра нет, ориентируются на появление устойчивых пузырьков.
Сняв с огня, в горячий сироп добавляют набухший желатин и размешивают до полного растворения. Затем массу взбивают миксером 3–4 минуты, пока не образуется плотная белая пена.
Готовую смесь выливают в форму, смазанную растительным или сливочным маслом, накрывают плёнкой и ставят в холодильник на 1–1,5 часа. Чтобы суфле легко извлекалось, форму можно застелить пищевой плёнкой.
Для глазури растапливают 160–180 г шоколада с 2 столовыми ложками масла до гладкой консистенции и немного остужают. Застывшее суфле обсыпают смесью сахарной пудры и крахмала, вынимают из формы и нарезают на порционные кусочки.
Каждый кусочек обмакивают в шоколадную глазурь с помощью вилки и выкладывают на решётку. Конфеты охлаждают 30–60 минут до полного застывания глазури.
Готовый десерт хранят в холодильнике до пяти дней. Автор рецепта отмечает, что конфеты получаются «воздушными, нежными, с хрустящей глазурью — взрыв вкуса».
