Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной — это нежное сдобное тесто, тонкие слои варенья и румяная корочка, от которой пахнет по всей кухне. Главные секреты успеха — варенье с природным пектином, которое не вытекает, и тесто с достаточным количеством сливочного масла и сахара.
Варенье из чёрной смородины желирует и удерживает форму, а сдобное тесто даёт воздушный, влажный мякиш и хрустящие края. Намазывать варенье нужно тонко — так оно равномерно распределится и не потечёт при выпечке.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём сахар и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, вмешайте яйца. В отдельной посуде смешайте муку, дрожжи и щепотку соли, затем соедините с жидкой основой. Вымешивайте до мягкой и нежной консистенции. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на час — оно должно хорошо подняться. Лучше всего ставить его на кастрюлю с горячей водой.
Раскатайте тесто в прямоугольник на слегка припылённой мукой поверхности. Равномерно распределите варенье тонким слоем и сверните рулет с узкой стороны, поджимая край при каждом обороте. Разрежьте рулет вдоль почти до конца, оставив небольшую перемычку, и переплетите половинки в «косу».
Форму размером 30×11×7 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы выпечка не прилипла. Аккуратно переложите заготовку, слегка расправьте.
Дайте заготовке подойти второй раз. Один из способов — поставить форму в духовку с температурой около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая, увеличьте нагрев до 180 °C и выпекайте около 40 минут до румяной корочки.
Готовую бабку немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.
Несколько советов: молоко должно быть тёплым, а не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносите тонким слоем, чтобы не испортить форму и не допустить подгорания. Если в духовке нет режима низкой температуры, дайте тесту подойти в тепле под плёнкой или на тёплой водяной бане.
