Ароматная закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью и чесноком готовится просто и требует всего суток на настаивание в холодильнике. Готовое блюдо настолько аппетитное, что, по словам авторов рецепта, «язык проглотишь».
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами и тоже запекают до мягкости. После остывания с перцев снимают кожицу.
Зелень мелко режут, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы лучше раскрылся аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки уксуса 9%. Маринад остужают до тёплого состояния.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, зелень с чесноком, баклажаны и снова зелень. Повторяют, пока не закончатся овощи, затем заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал все слои.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. За это время вкус становится особенно сочным, гармоничным и насыщенным.
Подавать блюдо рекомендуется как холодную закуску — к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Советы: кожицу с перца лучше снимать — так маринад ложится мягче и без горчинки. Маринад должен быть тёплым, а не кипящим, чтобы зелень сохранила цвет и аромат. Слои чередуют равномерно и не уплотняют слишком плотно.
Ингредиенты: болгарский перец — 1 кг, баклажаны — 1 кг, зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу, чеснок — ½ головки, растительное масло — для сбрызгивания и 3 ст. л. в маринад, вода — 600 мл, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 3 ст. л.
