Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом становится особенно вкусной после 24 часов в холодильнике. По словам тех, кто уже пробовал, она настолько аппетитная, что «язык проглотишь».
Перцы моют, режут пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами (4–5 мм), также запекают до мягкости. Готовые перцы остужают и снимают с них кожицу — так закуска будет мягче и без горчинки.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы раскрыть аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. Маринад остужают до тёплого состояния — кипящим его не льют, чтобы зелень не потеряла цвет и запах.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, зелень с чесноком, баклажаны и снова зелень. Повторяют, пока не закончатся овощи, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал всё содержимое. Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на сутки.
Через 24 часа вкус становится ярким, гармоничным и насыщенным. Подавать лучше охлаждённой — к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Советы: не уплотняйте слои слишком сильно, чередуйте их равномерно, а кожицу с перца обязательно снимайте. Это делает закуску нежнее и приятнее на вкус.
