Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной — это тонкие слои варенья в нежном сдобном тесте, румяная корочка и насыщенный аромат. Ключевые особенности рецепта — варенье с природным пектином, которое не растекается, и тесто с высоким содержанием сливочного масла и сахара.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, но не перегревайте. Растворите в нём сахар, добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растопится. Вмешайте яйца. В отдельной миске соедините муку, дрожжи и щепотку соли, затем введите эту сухую смесь в молочно-яичную основу. Вымешивайте до получения мягкого, нежного теста. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы не сделать тесто тугим.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока оно не поднимется. Затем раскатайте его в прямоугольник на слегка припылённой мукой поверхности. Намажьте варенье тонким слоем — излишки могут вытечь и подгореть. Сверните рулет с узкой стороны, плотно поджимая край при каждом обороте.
Разрежьте рулет вдоль почти до конца, оставив перемычку с одного края, и переплетите половинки «косой». Форму размером 30×11×7 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Аккуратно переложите заготовку в форму.
Дайте бабке подойти второй раз. Для этого можно поставить форму в духовку с температурой около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая форму, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте около 40 минут до румяной корочки.
Готовую бабку немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками. Важно: молоко должно быть тёплым, а не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносите тонко, чтобы сохранить чёткие слои и избежать подгорания.
Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку можно провести в любом тёплом месте, накрыв заготовку плёнкой или полотенцем.
Ингредиенты: мука — 360 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, сливочное масло — 110 г, варенье из чёрной смородины — 100 г, сахар — 50 г, дрожжи — 7 г, соль — щепотка, сахарная пудра для подачи — 5 г.
