Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно вкусной благодаря варенью с природным пектином и сдобному тесту на сливочном масле. Варенье желирует и не вытекает, а корочка становится румяной и чуть хрустящей, а мякиш — воздушным и влажным.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, не перегревая. Растворите в нём сахар и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растопиться, затем вмешайте яйца. В отдельной миске соедините муку, дрожжи и щепотку соли, перемешайте и введите эту сухую смесь в молочно-яичную основу. Сначала тесто будет липким — вымешивайте до однородности и мягкой, нежной консистенции. При необходимости подсыпьте немного муки, но не переборщите.
Накройте тесто и поставьте в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно заметно поднялось. Удобно использовать кастрюлю с горячей водой для создания нужной температуры.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник. Варенье распределите тонким слоем по всей поверхности — излишки могут вытечь и подгореть при выпечке. Сверните плотный рулет с узкой стороны, поджимая край при каждом обороте. Разрежьте рулет вдоль почти до конца, оставив перемычку у одного торца, и переплетите половинки «косой». Форму смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Аккуратно переложите заготовку в форму.
Дайте заготовке подойти ещё раз. Можно поставить форму в духовку с нагревом около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая форму, увеличьте нагрев до 180 °C и выпекайте примерно 40 минут до румяной корочки.
Готовую бабку слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтями.
Советы: молоко должно быть тёплым, а не горячим — дрожжи не любят перегрева. Варенье наносите тонко, чтобы сохранить баланс слоёв и чистые борта. Если духовка не поддерживает низкую температуру, расстойку можно провести в тёплом месте под плёнкой или на тёплой воде.
