Осенний сезон — лучшее время для заготовки ярких и вкусных овощных консервов. Особенно популярна среди домашних заготовок сочная закуска из баклажанов, сладкого перца, спелых томатов и моркови. В народе её называют «ленивым соте» или «овощным манжо»: кусочки овощей сохраняют форму, пропитываются густым томатным соком с чесноком и приобретают приятный кисло-сладкий вкус.
Зимой такая заготовка универсальна: её подают как гарнир к мясу, выкладывают на поджаренный хлеб или добавляют в супы и рагу. Для классической порции на 4–5 банок объёмом 0,7 литра потребуется: баклажаны — 1,5 кг, помидоры — 1,5 кг, сладкий перец — 1 кг, морковь и лук — по 500 г, чеснок — одна головка, а также растительное масло, соль, сахар, уксус и перец по вкусу.
Особое внимание уделяется нарезке: овощи не должны превращаться в кашу. Баклажаны режут крупными кусочками, при горечинке слегка солят и промывают. Перец нарезают полосками, морковь — соломкой или трут на корейской тёрке. Лук шинкуют полукольцами, чеснок мелко рубят ножом. Помидоры превращают в густое пюре блендером или через мясорубку.
Процесс готовки прост. Сначала в кастрюлю вливают томатное пюре, добавляют масло, соль и сахар, доводят до кипения и варят 5–7 минут. Затем кладут морковь и лук, тушат 10 минут, после — перец и баклажаны. Овощи томятся под крышкой на медленном огне 25–30 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до окончания варки добавляют чеснок, чёрный и красный перец, а также уксус. Готовую закуску распределяют по сухим стерилизованным банкам до самого верха, герметично закручивают, переворачивают вверх дном и укутывают на сутки. После остывания банки можно хранить всю зиму при комнатной температуре в тёмном месте.
