Просроченное молоко не всегда нужно сразу выливать — многое зависит от способа обработки и времени, прошедшего после указанной на упаковке даты.
Пастеризованное молоко после окончания срока годности можно употреблять, если с даты на упаковке прошло не более 5–7 дней. Главное — чтобы вкус, запах и цвет остались прежними, а хранение происходило при температуре не выше +4 °C. При такой обработке часть бактерий сохраняется, поэтому со временем продукт скисает. Обезжиренное молоко может храниться до 10 дней, цельное — 5–7 дней. Если оно скисло, его ещё можно использовать для выпечки или домашнего творога.
Ультрапастеризованное молоко (UHT), нагретое до 135–150 °C, в закрытой упаковке хранится до полугода. Но после вскрытия его нужно употребить за 96 часов. После истечения срока годности такой продукт лучше выбросить: он может содержать споровые бактерии, выделяющие токсины. При этом внешне молоко часто выглядит нормально.
Стерилизованное молоко тоже становится опасным после просрочки из-за окисления жиров. Кроме того, оно теряет до половины кальция и витаминов.
Врач-терапевт Яна Шмелева предупреждает: просроченное молоко может стать источником стафилококков и кишечных палочек, вызывающих острое отравление.
Испорченное молоко можно распознать по кислому запаху, слизистой консистенции, желтоватому оттенку и горькому привкусу. Такой продукт нельзя употреблять даже после кипячения. Если срок годности истёк 1–2 дня назад, молоко допустимо добавлять в кашу, соус или тесто. Просрочка больше недели — повод не рисковать: окислившиеся жиры вредят пищеварению и печени.
Домашнее молоко без термообработки опасно в любом случае. В нём могут содержаться возбудители серьёзных инфекций. Срок годности на упаковке рассчитан на логистику, а не на длительное хранение дома.
Главное — не рисковать здоровьем ради одного пакета молока. Если есть сомнения — лучше выбросить. Свежее всегда безопаснее.
