Вырастить хороший урожай — половина дела. Главное — сохранить его до весны. Знакомая картина: к февралю морковь становится дряблой, а свёкла покрывается гнилью. А ведь всё решается в первые дни после уборки. Многие годами набивают шишки, пока не найдут свой способ хранения.
Точные сроки уборки зависят от сорта, времени посева и погоды, но есть общие правила. Свёклу обычно выкапывают раньше моркови — её корнеплоды часто выступают над землёй и сильнее страдают от холода. Если ударят заморозки, свёкла может подмёрзнуть и потом плохо храниться. Позднеспелую морковь убирают в конце сентября или октябре. Не держите корнеплоды на грядке дольше необходимого: переросшие овощи грубеют, а при влажной погоде растрескиваются и загнивают.
Главное при выкапывании — не повредить овощи. Любая царапина или трещинка станет воротами для инфекции. Подкапывайте землю садовыми вилами, отступив от растения. Не тяните морковь резко за ботву — на тяжёлых почвах корнеплод может обломиться. Осторожно очистите овощи от крупных комьев земли, но не бейте их друг о друга.
После уборки зелень нужно удалить — листья испаряют влагу и ускоряют увядание. У моркови ботву срезают близко к верхушке, стараясь не повредить корнеплод. У свёклы оставляют черешки длиной 1–2 см, не затрагивая корневую шейку и главный корень.
Овощи с крупными трещинами, порезами или другими повреждениями лучше съесть в первую очередь. Для длительного хранения отбирайте только здоровые, вызревшие экземпляры. Мыть корнеплоды перед хранением не нужно — достаточно аккуратно убрать налипшую землю и дать немного обсохнуть в тени. При очень влажной почве их стоит подсушить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Для хранения моркови и свёклы оптимальна температура около 0…+2°C и влажность воздуха примерно 95%. Морковь удобно хранить в ящиках, пересыпая слоями слегка влажного чистого песка. Свёклу также укладывают в ящики с песком или другие подходящие ёмкости. Важно не размещать морковь рядом с яблоками и грушами — они выделяют этилен, который делает её горькой.
Если погреба нет, корнеплоды можно хранить на застеклённом балконе или в тамбуре, следя, чтобы температура не опускалась ниже нуля и не поднималась выше +4°C.
Зимой запасы нужно периодически проверять. Удаляйте овощи с признаками гнили или размягчения. Если морковь вянет — возможно, слишком сухо или тепло. Конденсат на стенах и овощах говорит о недостаточной вентиляции. Раз в месяц перебирайте урожай: один испорченный корнеплод может погубить весь ящик.
Чтобы морковь и свёкла долежали до весны, запомните главное: убирайте вовремя, не повреждайте кожицу, правильно обрезайте ботву, не мойте перед хранением и обеспечьте прохладу с высокой влажностью. И не забывайте проверять запасы зимой. При правильном хранении поздние сорта сохраняют качество несколько месяцев.
