Рыбные котлеты часто считаются полезной, но скучной едой: они плохо держат форму, сильно пахнут и могут получаться сухими или водянистыми. Однако простой кулинарный приём — добавление обычных овсяных хлопьев — способен полностью изменить ситуацию.
Многие хозяйки кладут в фарш размоченный хлеб или манку, но у этих ингредиентов есть недостатки. Хлеб делает котлеты тяжёлыми, а манка, если не разбухнет, хрустит на зубах. Овсяные хлопья впитывают лишнюю влагу, смягчают запах рыбы и придают котлетам нежную, сочную текстуру.
Для надёжности к хлопьям добавляют ещё и ложку крахмала — это помогает котлетам не разваливаться на сковороде и избегать резиновой плотности.
На 600 г рыбного филе берут по одной столовой ложке овсяных хлопьев и крахмала, один лук, одну морковь (по желанию), соевый соус, соль, перец и немного воды. Фарш смешивают с обжаренными и измельчёнными овощами, охлаждают 20 минут, формуют котлеты и обжаривают до корочки. Затем их тушат под крышкой около 15 минут.
Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, рассыпчатой крупой или свежим овощным салатом. В некоторых семьях они уже вытеснили куриные котлеты из меню — и стали настоящим домашним хитом.
