Скумбрия может легко заменить дорогую красную рыбу на праздничном столе. Обжаренная до золотистой корочки и тушенная в сливках с укропом, она становится похожей на ресторанное блюдо. При этом для приготовления не нужны ни кулинарные навыки, ни редкие ингредиенты.
На две порции потребуется минимум продуктов: две тушки скумбрии (по 300–400 г), 500 мл сливок 20%, 50 г сливочного масла, большой пучок укропа, пшеничная мука для панировки, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу, а также около 1 кг картофеля для гарнира.
Перед готовкой рыбу полностью размораживают, потрошат, удаляют плавники и крупные кости. Затем её режут порционно и тщательно обсушивают бумажным полотенцем — это важно для получения хрустящей корочки.
Кусочки солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку.
В той же сковороде растапливают сливочное масло, вливают сливки, добавляют мелко нарубленный укроп, соль и перец. Соус томят на слабом огне около 5 минут, пока он немного не загустеет.
Затем рыбу возвращают в сковороду, накрывают крышкой и тушат ещё 5 минут, чтобы она пропиталась вкусом соуса. В конце можно добавить чайную ложку лимонного сока — это подчеркнёт вкус рыбы.
Параллельно готовят картофельное пюре: картофель варят в подсолённой воде с лавровым листом и душистым перцем до мягкости, затем сливают воду и мнут со сливочным маслом до воздушной консистенции.
Для лучшего результата рекомендуется использовать рассыпчатые сорта картофеля, такие как «Розара» или «Беллароза». Для более нежной текстуры в пюре можно добавить немного горячего молока или сливок. Любители острого могут положить в соус пару зубчиков чеснока.
Подавать блюдо лучше так: на тарелку — порция пюре, рядом или сверху — кусочки скумбрии, всё щедро поливают соусом и украшают свежим укропом. Рецепт легко адаптировать — вместо пюре можно подать отварной картофель или рис.
