Молочный шоколад любят почти все, но за одинаковой надписью на упаковке может скрываться совершенно разный продукт. Эксперты провели масштабное исследование: в 2016 и 2020 годах они проверили 39 торговых марок по 41 параметру качества и безопасности. Пять марок исследовали повторно, ещё две добавили впервые. Поэтому выводы основаны не на одной закупке, а на результатах нескольких проверок — а рецептура конкретного продукта могла измениться за эти годы.
В повторном исследовании до всех опережающих требований дотянулись четыре марки: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Все они получили максимальную оценку — 5,00. В более ранней части рейтинга такую же оценку получили Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и другие. Но сравнивать их напрямую некорректно: оценки относятся к разным годам.
Четыре лидера также соответствовали повышенным требованиям по измельчению: не менее 98% частиц шоколадной массы должны быть размером не больше 35 микрометров. Это обеспечивает нежную и однородную текстуру.
В других образцах обнаружили значительные отклонения. В одном случае содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока оказалось ниже нормы ГОСТа, указанного на упаковке. Однако продукт выпускался по техническим условиям, поэтому нарушением это не сочли. Тем не менее покупателю стоит помнить: заявленный стандарт — не всегда реальный.
В исследовании 2016 года в нескольких образцах нашли эквиваленты масла какао. Хотя ГОСТ допускал до 5%, претенденты на знак качества не должны использовать такие компоненты вовсе. При этом лабораторий с нужной аккредитацией тогда не было, поэтому данные рассматривались как справочные.
Ещё в шести образцах оказалось мало молочного жира. В четырёх из них его не было вообще. Однако производители не указывали соответствие ГОСТу, поэтому формального нарушения не было. На практике же такой продукт нельзя считать полноценным молочным шоколадом.
При выборе в магазине сначала обратите внимание: написано ли на лицевой стороне «молочный шоколад» или просто «кондитерская плитка». Это принципиально разные продукты. Затем изучите состав и нормативный документ, если он указан. По ГОСТу молочный шоколад должен содержать не менее 12% сухих веществ молока и не менее 2,5% молочного жира. Эти цифры редко указаны в таблице пищевой ценности, но наличие заменителей — всегда видно в списке ингредиентов.
Натуральный шоколад делают из какао-масла и молочных продуктов без дешёвых заменителей. Чем короче и понятнее состав, тем выше вероятность, что перед вами качественный продукт.
Одинаковая надпись на упаковке не гарантирует одинаковое качество. Один производитель использует натуральное сырьё, другой — заменители. Цена тоже не всегда отражает качество: дорогая плитка может оказаться хуже бюджетной. Рецептуры со временем меняются, поэтому результаты старых исследований — лишь ориентир, а не гарантия.
Лучше каждый раз проверять состав и выбирать те марки, которые действительно соответствуют вашим ожиданиям. Молочный шоколад стоит выбирать внимательно: читайте этикетки, смотрите на состав и не полагайтесь только на громкое имя. Тогда вы получите то, что ожидали, а не разочарование в красивой обёртке.
