Хочется сытного ужина, но возиться с чем-то сложным нет ни времени, ни желания? На помощь придёт свинина в сметанно-горчичной подливе. Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, а затем томится в густом ароматном соусе. В итоге получается нежное, сочное блюдо и столько подливы, что захочется полить ею и пюре, и рис, и даже хлеб.
Горчица придаёт пикантность, мёд мягко смягчает её остроту, а чеснок с паприкой делают соус особенно насыщенным. Рецепт не требует редких ингредиентов — всё можно найти в обычном магазине. При этом результат выглядит так, будто готовили полдня.
Для приготовления понадобится свиная шея — именно она идеальна благодаря небольшим прослойкам жира, которые не дают мясу пересохнуть. Из остального — сметана (150 г), горчица (2 ст. л.), мёд (1 ст. л.), 4 зубчика чеснока, паприка (1 ч. л.), соль, перец и растительное масло. При необходимости подливу можно разбавить горячей водой.
Мёд здесь играет важную роль: он не делает блюдо сладким, а лишь уравновешивает резкость горчицы. Если его нет, подойдёт щепотка сахара, но с мёдом вкус интереснее.
Готовить просто: мясо режут поперёк волокон кусочками 1,5–2 см, солят и перчат. Обжаривают партиями на хорошо разогретой сковороде до уверенной корочки — это сохраняет сочность. Пока мясо жарится, смешивают соус из сметаны, горчицы, мёда, паприки и чеснока.
Обжаренное мясо возвращают в сковороду, заливают соусом и аккуратно перемешивают. При необходимости добавляют немного горячей воды, но не слишком много — соус должен оставаться густым. Затем блюдо тушат под крышкой на слабом огне 15–20 минут.
В конце стоит попробовать на соль и перец. Подавать свинину лучше всего с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. Хорошо дополнить ужин свежими овощами или салатом, хотя и без них блюдо самодостаточно.
Из личного опыта: такое мясо получается мягким, а подлива — густой и сбалансированной по вкусу. Чтобы избежать расслоения сметаны, можно добавить немного муки, предварительно разведённой в воде. Главное — не торопиться и дать мясу пропитаться соусом.
