Обычная луковица может превратить скромный багет в элегантную закуску, за которую не стыдно перед гостями. Секрет — в медленной обжарке: лук становится мягким, сладковатым, с лёгкой карамельной ноткой. Бальзамический соус добавляет кислинку, которая оживляет вкус.
Главная изюминка — луковый чатни. Он идеально сочетается с сырами, мясом и хрустящим хлебом. Сладость карамелизированного лука подчёркивает солоноватость дорблю, делая вкус более выразительным. На подсушенном багете такой чатни особенно хорош с нежным творожным сыром и пикантным дорблю.
Добавьте немного орехов и микрозелени — и простые бутерброды уже выглядят как закуска для праздничного стола.
Для приготовления понадобятся: 2 сладкие луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. бальзамического соуса, 1 ч. л. сахара, 2 щепотки соли, 1 багет, 100 г творожного сыра, 100 г сыра дорблю, 25–30 г кедровых или грецких орехов, микрозелень и немного мёда по желанию.
Сначала лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Затем добавляют сахар и соль, продолжают готовить на слабом огне до появления карамельного оттенка. После этого вливают бальзамический соус и томят ещё несколько минут, пока масса не станет густой и блестящей. Готовый чатни полностью остужают.
Творожный сыр смешивают с дорблю до кремообразной консистенции. Багет нарезают ломтиками и подсушивают на сухой сковороде или гриле. На каждый ломтик выкладывают сырный крем, сверху — немного лукового чатни. Посыпают орешками, украшают микрозеленью и, при желании, добавляют каплю мёда для контраста.
Чатни — это густая пряная приправа, родом из Индии. Её готовят из фруктов, овощей или лука с добавлением сахара, специй и кислой основы — например, уксуса или бальзамического соуса. По консистенции она напоминает густой соус или варенье, но вкус у неё сложный: одновременно сладкий, кислый, пряный, а иногда и острый.
