Грибной суп с плавленым сыром — это быстрый способ приготовить сытное и ароматное первое блюдо. Его особенность — в неожиданном, но удачном сочетании ингредиентов: мягкий сыр из ванночки и соевый соус в конце готовки.
Для рецепта понадобятся: 400 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 литра воды, 1–1,5 ст. ложки соевого соуса, 2–3 ст. ложки мягкого плавленого сыра (или 2–3 сырные пластины), 1 ст. ложка растительного масла, соль, чёрный перец и зелень — укроп или петрушка.
Сначала картофель нарезают кубиками, заливают водой и варят до почти полной мягкости, слегка подсолив после закипания. Тем временем лук мелко режут, морковь натирают и обжаривают на масле 3–4 минуты.
К овощам добавляют нарезанные шампиньоны и жарят на более сильном огне, пока из грибов не испарится влага и они не начнут подрумяниваться. Затем вливают соевый соус, быстро перемешивают и прогревают ещё около минуты.
Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю с картофелем и варят вместе 5–7 минут. В самом конце добавляют плавленый сыр и тщательно размешивают до полного растворения.
Перед подачей суп посыпают рубленой зеленью, свежемолотым перцем и пробуют на соль — возможно, дополнительной соли уже не понадобится.
В качестве полезного совета предлагается добавить в суп пудру из сушёных грибов. Её можно приготовить самостоятельно — измельчить в кофемолке или блендере. Даже небольшое количество такой пудры заметно усиливает грибной аромат.
Соевый соус здесь работает не как замена соли, а как усилитель вкуса. Он раскрывает грибной букет, добавляет глубину и лёгкую карамельную нотку. Важно вводить его в конце обжарки, чтобы аромат не выветрился при варке.
Результат — густой, нежный, сливочный суп, который идеально подходит для прохладного сентябрьского обеда.
