Дачный урожай кабачков можно легко превратить в необычный сладкий кекс — мягкий, влажный и готовящийся без сахара. Для этого понадобятся всего три основных продукта: кабачок (или цукини), сгущённое молоко и самоподнимающаяся мука. Рецепт подходит даже тем, кто редко занимается выпечкой.
Кекс получается недорогим, поскольку основные ингредиенты доступны и есть почти в каждом доме. Кроме того, он позволяет незаметно включить овощи в рацион — особенно полезно, если дети или взрослые не любят кабачки.
Для приготовления потребуется 300 г натёртого кабачка, одна банка сгущённого молока (400 г) и 325 г самоподнимающейся муки. Если такой муки нет, её легко сделать самостоятельно: смешайте 310 г обычной пшеничной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и щепотку соли.
Кабачок не нужно отжимать — его сок делает кекс влажным. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются, тесто выливается в форму и выпекается при 180 °C в течение 40–50 минут. Чтобы верх не подгорел, через 25–30 минут его можно накрыть фольгой.
Готовность проверяют зубочисткой: если она выходит сухой и чистой — кекс готов. После выпечки его обязательно остужают, иначе при нарезке он может развалиться.
По желанию сверху можно сделать глазурь из сахарной пудры и лимонного сока. В тесто также допустимо добавить корицу, ваниль, орехи или шоколадную крошку — это сделает вкус ещё интереснее.
Хранить такой кекс лучше в закрытой посуде: он остаётся мягким несколько дней. Но, как отмечают опытные хозяйки, обычно он съедается гораздо быстрее.
