Есть блюда, которые выручают в любое время суток — именно таким стал пирог из кабачков. Его не нужно раскатывать и вымешивать, а вкус получается насыщеннее, чем у привычных оладий, и проще, чем у домашней пиццы.
Все компоненты просто соединяются в одной миске и отправляются в духовку. На выходе — сочная, ароматная выпечка с румяной сырной корочкой сверху. Кабачковый пирог — это тот случай, когда минимум усилий даёт максимум результата.
Никакого теста, никакой раскатки, никакого вымешивания. Просто натёрли кабачки, смешали с яйцами, сыром и мукой — и в духовку. Через 40 минут у вас на столе сытный пирог, который хорош и горячим, и холодным.
Для приготовления понадобятся: молодые кабачки (около 700 г), 3 яйца, твёрдый сыр (120–150 г), 3–4 ст. л. пшеничной муки, 150 г сметаны или густого йогурта, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 зубчик чеснока, зелень укропа или петрушки по вкусу, соль и чёрный перец. Форму нужно смазать маслом. Для золотистой корочки сверху можно добавить ещё немного тёртого сыра или панировочных сухарей.
Сначала кабачки натирают на крупной тёрке, слегка присаливают и оставляют на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Эту жидкость обязательно отжимают — иначе основа получится слишком жидкой, и пирог не пропечётся.
Затем взбивают яйца со сметаной, добавляют муку, разрыхлитель, измельчённый чеснок, соль и перец, тщательно перемешивают до однородности. После этого вводят отжатые кабачки, крупно натёртый сыр и рубленую зелень.
Готовую массу выкладывают в смазанную форму или застеленную пергаментом, разравнивают поверхность и посыпают сверху сыром или сухарями. Выпекают в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой.
После выпечки пирог оставляют в форме ещё на 10 минут, чтобы он немного остыл и легче нарезался.
Если кабачки особенно сочные, их нужно отжимать тщательнее, а количество муки подбирать так, чтобы тесто не растекалось. Лучше добавить лишнюю ложку муки, чем получить «кабачковый суп».
Вместо кабачков можно использовать цукини или молодые патиссоны. В тесто можно добавить обжаренный лук или грибы для сытности, а для более нежной текстуры — мягкий сыр, например моцареллу или сулугуни. Любителям острого подойдёт щепотка красного перца или паприки.
Пирог хранится в холодильнике 2–3 дня. Его можно разогревать в микроволновке или на сковороде. Также его можно заморозить порционно — тогда срок хранения увеличится до месяца.
