Рыбные котлеты можно приготовить так, чтобы они получились мягкими, без характерного запаха и при этом держали форму при жарке. Секрет — в добавлении фасоли и правильно обработанной рыбы.
Фасоль делает котлеты нежными, а предварительно отваренная рыба помогает им не разваливаться на сковороде. При этом запах рыбы полностью отсутствует — остаются только аромат специй и румяной корочки.
Такие котлеты выгодны с точки зрения бюджета: подойдёт доступная рыба, например минтай, а банка фасоли найдётся почти у каждого дома.
Для приготовления понадобятся: рыба с плотной мякотью (1–1,5 кг), отварная или консервированная фасоль (400 г), репчатый лук (100 г), зелёный лук (30 г), петрушка или укроп (10 г), панировочные сухари (40 г), лимонный сок (30 мл), сушёный чеснок (2 г), мука, растительное масло, соль и перец.
Сначала рыбу нужно отварить 5–7 минут в подсоленной воде, не переваривая. Затем отделить мякоть от костей и кожи, размять вилкой. Фасоль откинуть на сито и превратить в пюре.
Репчатый лук обжаривают до прозрачности, зелень и зелёный лук мелко рубят. Всё смешивают с рыбой, фасолью, сухарями, лимонным соком, чесноком, солью и перцем. При необходимости добавляют немного рыбного отвара.
Котлеты формируют, панируют в муке и жарят до румяной корочки. Подавать лучше горячими — с пюре, рисом или салатом.
Вместо сухарей можно использовать овсяные хлопья или крекеры. Для нежности в фарш добавляют яйцо, для остроты — красный перец или паприку. Котлеты можно не жарить, а запекать в духовке при 180 °C.
Хранятся они в холодильнике 2–3 дня, а в морозилке — до месяца.
