Пышные, мягкие и румяные булочки из нежного творожного теста готовятся быстро, а начинку можно менять по настроению: подойдёт густое варенье, джем или ягодный конфитюр. Дрожжи здесь не нужны — тесто поднимается за счёт разрыхлителя и творога.
Дрожжевое тесто требует времени: опара, подходы, ожидание. Здесь всё проще. Тесто замешивается за пять минут, булочки формируются сразу, а через 25 минут в духовке уже румяная выпечка. Это идеальный вариант для тех, кто хочет домашнего, но не готов ждать полдня.
На 6 булочек понадобятся: творог жирностью 5% — 200 г; яйца — 2 шт.; сахар — 60 г; ванильный сахар — 8 г; растительное масло — 2 ст. л.; пшеничная мука — 180 г (и немного для формовки); разрыхлитель — 10 г; густое варенье или джем — 150–170 г; крахмал — по необходимости. Для смазывания: яичный желток и молоко — в равных пропорциях. Сахарная пудра — для подачи по желанию.
Возьмите творог и яйца комнатной температуры, добавьте обычный и ванильный сахар, влейте растительное масло. Пробейте погружным блендером до гладкости. Чем однороднее масса, тем нежнее получится тесто.
Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой. Тесто получится очень мягким и липким — дополнительную муку в него не вводите. Именно благодаря мягкой консистенции булочки получаются нежными и воздушными.
Обильно присыпьте стол мукой, выложите тесто и аккуратно обваляйте, не вымешивая. Разделите на шесть частей и сформируйте шарики. Если варенье жидкое, смешайте его с небольшим количеством крахмала — иначе начинка вытечет. Каждый шарик растяните в лепёшку, положите в центр начинку и тщательно соберите края мешочком. Сформируйте круглые булочки и положите на застеленный пергаментом противень швом вниз.
Смажьте желтком, смешанным с молоком, и выпекайте при 190 °C около 23–25 минут. Немного остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Главный секрет — не забивать липкое тесто дополнительной мукой. Чем мягче тесто, тем воздушнее булочки. Если руки липнут, смажьте их растительным маслом, а не добавляйте муку.
Вместо варенья можно использовать густой джем, конфитюр или даже шоколадную пасту. Для аромата добавьте в тесто немного цедры лимона или апельсина. Если любите корицу — посыпьте булочки перед выпечкой. Для более румяной корочки смажьте желтком дважды.
Булочки лучше всего есть свежими, пока они мягкие. Если остались — храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре. На следующий день можно разогреть в микроволновке — снова станут мягкими.
