Правильный выбор риса — залог вкусного блюда. Для плова, каши или голубцов подойдут разные сорта: одни должны быть рассыпчатыми, другие — клейкими, третьи — полезными и плотными.
Белый шлифованный рис — самый распространённый. Его обрабатывают полностью: удаляют шелуху и полируют. Он быстро варится, мягкий и нейтральный на вкус. Идеален для молочных каш, супов, голубцов, суши и ризотто.
Нешлифованный (бурый) рис проходит минимальную обработку — сохраняет отрубевую оболочку. Благодаря этому он богат полезными веществами, имеет ореховый привкус и дольше варится — около 40–50 минут. Подходит для гарниров, салатов и рассыпчатого плова.
Пропаренный рис — компромисс между белым и бурым. Его обрабатывают паром под давлением, что переносит часть питательных веществ внутрь зерна. После варки он остаётся белым, рассыпчатым и не слипается. Готовится за 20–25 минут. Отлично подходит для плова и универсальных гарниров.
Важны не только виды риса, но и способы приготовления. Белый рис варят 12–15 минут из расчёта 1 часть крупы на 1,5–2 части воды. Пропаренный — 1:2, 20–25 минут. Бурый — 1:2–2,5, до 50 минут на слабом огне. Соль лучше добавлять в середине или в конце варки, а крупу — промывать до прозрачной воды (кроме пропаренного).
При покупке стоит обращать внимание на срок годности и целостность упаковки. Бурый рис хранится меньше из-за сохранившейся оболочки, поэтому его не стоит запасать впрок.
Каждый вид риса хорош в своём блюде. Зная особенности, можно готовить вкуснее, полезнее и без лишних трат времени.
