Если вы привыкли, что кабачковые оладьи — это что-то плоское, жирное и однообразное, приготовьтесь удивляться. Этот рецепт ломает шаблон. Маленькие пышные лепешки сначала обжариваются до румяной корочки, а потом отправляются в духовку, где сверху плавится моцарелла, а томатный соус превращает всё это в гибрид оладий и мини-пиццы.
Звучит необычно? На деле всё готовится за 35–40 минут, и никаких кулинарных подвигов не требуется. Из указанного количества продуктов выходит около 18 штук — хватит и на ужин, и на перекус на следующий день.
Для теста понадобятся: кабачок (375 г), мука (140 г), разрыхлитель (1,5 ч. л.), яйцо (1 шт.), молоко (75 мл), чеснок (1 зубчик), зеленый лук (2 пера), красный перец чили (по вкусу), карри (½ ч. л.) и свежий тимьян (½ ч. л. или щепотка сушеного).
Для верха нужны моцарелла (125 г, лучше в рассоле), густой томатный соус или чатни (4 ст. л.) и растительное масло для жарки.
Ключевой момент — подготовка кабачка. Его натирают на крупной терке, солят, оставляют на 20 минут, затем промывают от лишней соли и тщательно отжимают. Чем суше кабачок, тем пышнее получатся оладьи.
Далее к кабачку добавляют специи, зелень, чеснок, яйцо и молоко. Затем — просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно быть густым, но удобным для выкладывания ложкой.
Оладьи жарят на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые лепешки выкладывают на противень в один слой.
Сверху на каждую кладут немного томатного соуса и кусочек моцареллы. Противень отправляют в духовку, разогретую до 200°C (или 180°C с конвекцией), на 8–10 минут — пока сыр не расплавится и не покроется легким румянцем.
Сыр кладут именно сверху, чтобы он не вытек во время жарки и создал аппетитную тянущуюся корочку, не нарушая пышную структуру внутри.
Подавать лучше горячими, сразу из духовки. Сверху можно добавить свежую зелень или каплю ароматного оливкового масла. На следующий день их можно разогреть в духовке или на сухой сковороде — микроволновка испортит текстуру.
