Дачники часто сталкиваются с проблемой: в сентябре на кустах остаётся много недозревших помидоров, которые быстро портятся в домашних условиях. Однако сохранить урожай до декабря или даже Нового года реально — без консервантов и сложных заготовок.
Первый способ подходит для спелых и бурых плодов, которые нужно хранить один–два месяца. Каждый помидор оборачивают в сухую бумагу и укладывают в один слой в деревянный или картонный ящик поверх опилок или соломы. Сверху добавляют ещё немного опилок, но не закрывают полностью — нужна вентиляция. Хранят в темном месте при температуре +4…+12 °C и влажности около 80%. Раз в две недели ящик перебирают, убирая испорченные плоды. Лучше всего такой метод работает с сортами «Де Барао», «Розовый гигант» и «Бычье сердце».
Второй способ позволяет хранить помидоры до полугода. Крепкие, не перезревшие плоды моют, полностью высушивают, режут дольками или оставляют целыми и укладывают в стерилизованную банку. Добавляют перец горошком, лавровый лист или чеснок и заливают рафинированным растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Банку закрывают и убирают в холодильник. Рафинированное масло используют потому, что оно не даёт горечи со временем.
Третий способ подходит для зелёных и бурых томатов, которые не успели созреть на кусте. Их собирают, моют, сушат и обрабатывают спиртом для уничтожения спор грибка. Затем раскладывают по картонным коробкам в один слой, перекладывая бумагой. В каждый ящик кладут несколько красных помидоров — они выделяют этилен и помогают другим плодам дозреть. Зелёные держат в темноте, чтобы созревание шло медленнее, а бурые можно ставить в светлое, но не солнечное место. Температура хранения — не выше +20 °C.
Существуют и ошибки, которых стоит избегать: мыть помидоры перед хранением (это смывает защитный слой), держать их рядом с яблоками (ускоряют перезревание), убирать спелые плоды в холодильник (теряют вкус), заворачивать в полиэтилен (образуется конденсат) и смешивать плоды разной зрелости (спелые ускоряют порчу остальных).
Выбор метода зависит от состояния урожая и желаемого срока хранения. Главное — не пытаться сохранить всё подряд, а тщательно отбирать только крепкие плоды.
