Осень — лучшее время для заготовки овощей на зиму. Свекла, морковь, сладкий перец и томаты сейчас особенно свежие, доступные и недорогие. Из них можно приготовить замороженную овощную смесь для борща, которая сэкономит время и сохранит вкус домашнего супа даже в самый хмурый зимний день.
Для классической заправки понадобятся свекла, морковь, сладкий перец и томаты. Каждый ингредиент требует особой подготовки перед заморозкой. Свеклу нужно отварить или запечь в кожуре, остудить, очистить и натереть или нарезать. Сырая свекла после заморозки становится жёсткой и приобретает землистый привкус.
Морковь лучше слегка бланшировать — опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем быстро охладить в ледяной воде. Это сохранит цвет, вкус, витамины и убьёт бактерии. Хотя её можно замораживать и сырой.
Сладкий перец подготавливают проще: удаляют семена и перегородки, нарезают соломкой или кубиками и сразу отправляют в морозилку. Он отлично переносит заморозку, сохраняя вкус и текстуру.
Томаты очищают от кожуры — их ошпаривают кипятком, снимают плёнку и режут кубиками или измельчают до пюре. Использовать стоит только целые, спелые, но не перезревшие плоды.
Перед смешиванием все овощи должны полностью остыть. Тёплые компоненты могут слипнуться и потерять форму. После подготовки их соединяют в пропорциях по вкусу и расфасовывают по порциям — по одной на кастрюлю борща.
Капусту в смесь не добавляют — её кладут свежей прямо при варке. Также не стоит солить или добавлять специи, уксус и сахар заранее. Так заготовка останется универсальной — её можно использовать не только для борща, но и для рагу или соусов.
Хранят смесь в герметичных пакетах или контейнерах в морозильной камере до 6 месяцев. При готовке её добавляют в суп за 15–20 минут до окончания варки, не размораживая.
Такая заготовка экономит время зимой, позволяет использовать качественные осенние овощи по низким ценам и исключает консерванты. Один вечер работы — и вся зима будет ароматной и сытной.
