Если хочется сохранить вкус грибов без маринада и резкого уксуса, есть удобный вариант — грибное сливочное масло. Оно получается густым, ароматным и очень насыщенным. Зимой достаточно достать небольшую порцию: на горячий хлеб, картошку, макароны или в начинку для фаршированных яиц.
Лучше всего подходят крепкие, ароматные грибы без червоточин и повреждений. Подойдут белые, подосиновики, подберёзовики, лисички или даже шампиньоны.
На 500 г подготовленных грибов понадобится: сливочное масло — 180–200 г (хорошего качества); соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; по желанию — щепотка сушёного тимьяна.
Сначала грибы очищают и нарезают небольшими кусочками. Если мыли — дают обсохнуть. На сковороде растапливают примерно 20 г масла, выкладывают грибы и готовят на среднем огне. Сначала выделяется много сока — это нормально. Ждут, пока жидкость полностью выпарится, и только потом дают грибам слегка подрумяниться. Важно: если оставить лишнюю воду, масло получится рыхлым и водянистым.
Обжаренные грибы полностью остужают. Горячие с маслом нельзя смешивать — оно растает. Мягкое сливочное масло соединяют с грибами, добавляют соль, перец и по желанию тимьян. Всё пробивают блендером до пастообразного состояния — можно почти гладкого, можно с кусочками. Чеснока лучше класть немного — он перебивает вкус грибов.
Готовую массу можно завернуть в пергамент «колбаской» и заморозить — потом отрезать по кусочку или разложить по маленьким формочкам.
Для бутербродов — дают кусочку масла немного размягчиться. Для фаршированных яиц — смешивают с желтками и сметаной. Для горячих блюд — ложка такого масла на картошке или пасте превращается в готовый грибной соус.
Хранить грибное масло лучше в морозилке. В герметичных банках без достаточной кислотности грибы небезопасны. А заморозка сохраняет аромат и вкус на всю зиму.
Грибное масло — отличная альтернатива маринованным закаткам. Без уксуса, без стерилизации, без лишней возни. А зимой — вкусно, ароматно и универсально.
