Фрикадельки почему-то проигрывают по популярности котлетам и тефтелям. Первые ассоциируются с супом, вторые — с детским садом. А между тем это едва ли не самый удобный формат мясного блюда: слепил шарики, обжарил до корочки — и дальше они доходят сами, пока вы занимаетесь гарниром.
В этом рецепте к фрикаделькам добавляется сметанный соус с овощами. Сметана смешивается с соком моркови, лука и перца, загущается мукой и превращается в сливочную подливу, ради которой хочется положить на тарелку побольше риса или картофельного пюре.
Для мясной основы понадобятся: куриный фарш — 450 г; яйцо — 1 шт.; лук — 1 небольшая луковица; чеснок — 2 зубчика; панировочные сухари — 2 ст. ложки; приправа для курицы — 1 ч. ложка; соль, перец, растительное масло.
Для овощной подливы: лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; сладкий перец — 1 шт.; мука — 1 ст. ложка.
Для соуса: сметана — 4 ст. ложки; вода — 100 мл; приправа для курицы — ½ ч. ложки; соль, перец, свежая зелень.
Сначала готовят фарш: в него добавляют яйцо, мелко натертый лук и пропущенный через пресс чеснок. Лук лучше именно натирать, а не резать: так он отдаст сок и не будет хрустеть в готовых шариках. Затем всыпают сухари, специи, солят и перчат.
При формировке фрикаделек руки смачивают холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Шарики делают размером с грецкий орех — не больше. Крупные фрикадельки будут дольше тушиться и могут остаться сырыми внутри.
Далее фрикадельки обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Доводить их до полной готовности на этом этапе не нужно — они дойдут в соусе. Готовые шарики перекладывают на тарелку.
В ту же сковороду отправляют нарезанный лук, тертую морковь и сладкий перец. Овощи обжаривают до мягкости, затем всыпают муку и перемешивают — она загустит будущий соус и уберет лишнюю жидкость.
Сметану соединяют с водой и приправой, размешивают до однородности и вливают к овощам. Массу доводят до легкого кипения.
После этого фрикадельки возвращают в сковороду, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне 15–20 минут. За это время шарики пропитаются соусом, а подлива станет густой и кремообразной.
Если сметана слишком жирная, в соусе может появиться излишняя тяжесть. Можно взять продукт 15–20% жирности или разбавить его еще парой ложек воды. Подавать блюдо лучше сразу, пока соус горячий. Рис, гречка, картофельное пюре или макароны — всё работает. Главное, не жадничать с подливой: именно она делает это простое блюдо по-настоящему вкусным.
