Многие грибники ищут в лесу только белые, подосиновики, подберёзовики и лисички, игнорируя другие виды. Однако рядом, буквально под ногами, могут расти вкусные и пригодные в пищу грибы, которые незаслуженно остаются в тени.
Миколог и ведущий специалист МГУ Максим Дьяков рассказал о четырёх таких видах — валуях, дождевиках, ежовиках и зонтиках. По его словам, их можно солить, жарить, сушить и даже запекать.
Валуй, несмотря на характерную горчинку, становится отличной закуской после замачивания и бланширования. Его часто недооценивают, хотя в урожайные годы он встречается повсюду.
Дождевик — крупный и плотный гриб, похожий на мяч. Собирать стоит только молодые экземпляры с белой внутренней частью. Их можно использовать в самых разных блюдах: от запекания с копчёной индейкой до добавления в супы.
Ежовик внешне напоминает лисичку, но вместо пластинок на нижней стороне шляпки у него мелкие шипики. Он немного уступает лисичкам во вкусе, но вполне подходит для любых грибных рецептов.
Зонтик — самый спорный из перечисленных. Некоторые его виды съедобны и вкусны, особенно жареные с яйцом. Однако среди них есть и ядовитые, почти неотличимые от безопасных. «Зонтики я бы не очень рекламировал», — признаётся миколог, предупреждая о высоком риске ошибки.
Из-за изменения климата ареалы многих грибов смещаются, и привычные ориентиры могут оказаться ненадёжными. Главное правило сбора — если сомневаетесь, не берите. Но если уверены — смело расширяйте свой грибной рацион.
