Полки магазинов всё чаще пестрят упаковками с надписями «высокобелковый», «протеиновый», «фитнес». Производители обещают чуть ли не удвоенную пользу, а покупатели готовы платить за это дороже. Но соответствует ли содержимое упаковки громким заявлениям? Роскачество решило проверить. Специалисты взяли дюжину популярных марок — шесть видов творога и шесть видов сыра — и отправили их в лабораторию. Результаты оказались в целом обнадеживающими, но без ложки дегтя не обошлось. Кто попал в проверку Творог: «ВкусВилл» мягкий, 1,5% жирности; «Домик в деревне»; «Самокат»; «Ты+protein» от «Ростагроэкспорт»; Exponenta обезжиренный; Lactica скандинавский. Сыры: «Маасдам» от «ВкусВилл»; Cheese Pro безлактозный; «Фитнес чиз» с кунжутом и льном от Exponenta; ProTein от Laplandia; Oldenburger с грецким орехом; X-tra Fit. Главный итог: белку можно верить Основной результат проверки порадовал: во всех образцах реальное количество белка совпало с заявленным на этикетке. Расхождения не вышли за рамки допустимой погрешности. Лидеры по фактическому содержанию протеина: Среди творога — Exponenta и Lactica; Среди сыров — X-tra Fit и Cheese Pro. Дополнительный плюс: эксперты подтвердили, что во всех пробах присутствовал исключительно животный белок с полноценным набором незаменимых аминокислот. Растительных жиров вместо молочных не обнаружено. Это значит, что производители не подменяли натуральное сырье дешевыми аналогами. Какие нарушения всё же нашли Несмотря на общую положительную картину, пара замечаний у экспертов появилась. Творог Lactica: проблема с консистенцией У этого продукта зафиксировали легкую мучнистую консистенцию. По техническому регламенту творог должен быть нежным и однородным, а здесь текстура оказалась не идеальной. Сыр Oldenburger: превышение нитратов Более серьезное нарушение. Содержание нитратов натрия и калия составило 86,6 мг/кг при допустимой норме 50 мг/кг. Это превышение в 1,7 раза. Вероятная причина — отклонения в технологии добавления консервантов. Реакция производителей: Компания «Лактис» (производитель Lactica) усилила контроль сырья и подала заявку на повторную проверку; «Бобровский сырзавод» (производитель Oldenburger) провел внутренний аудит и выпустил контрольную партию. Хорошая новость: ни в одном из образцов не нашли болезнетворных микробов, кишечную палочку или сальмонеллу. Все продукты безопасны с микробиологической точки зрения. Почему творог и сыр вообще считаются белковыми Многие удивляются, когда видят на сыре пометку «высокобелковый». Кажется, что сыр — это жирный продукт. Но всё объясняется технологией производства. В процессе изготовления сыра и творога происходит концентрация сухих веществ молока. Вода удаляется, а белок остается. Поэтому даже классический сыр жирностью 45–50% автоматически соответствует критериям высокобелкового продукта. Интересный факт: некоторые производители дополнительно вводят молочные белковые концентраты, чтобы увеличить выход готовой продукции. Но для получения статуса «высокобелковый» это не обязательно. Просто не все компании используют эту возможность в маркетинге. Что советуют специалисты при покупке Итоговый вывод Роскачества обнадеживает: маркировке «высокобелковый» на твороге и сыре можно доверять. Замены животного белка растительными аналогами не выявлено. Практические рекомендации: Смотрите на целостность упаковки. Поврежденная тара — риск порчи продукта; Проверяйте срок годности. Даже качественный продукт становится опасным, если он просрочен; Не переплачивайте за надписи. Качественный творог или сыр с высокой жирностью и без маркировки «протеиновый» всё равно богат белком; Обращайте внимание на бренды из проверки. Exponenta, Lactica, X-tra Fit и Cheese Pro показали лучшие результаты. Что в итоге Рынок белковых молочных продуктов в России оказался честнее, чем можно было ожидать. Производители в основном держат слово, а нарушения носят точечный характер. Главный вывод прост: выбирать можно, но без фанатизма. Дорогая маркировка не гарантирует чуда, а обычный творог или сыр часто ничем не уступают «спортивным» аналогам.
Источник: sibkray.ru
