Пирожки по этому рецепту получаются мягкими, пышными и почти не жирными — благодаря особому способу жарки под крышкой и правильному тесту без дрожжей. На всё уходит минимум времени: тесто замешивается за несколько минут, а на сковороде масло наливается один раз и не подливается.
Для теста понадобятся: одно яйцо, две столовые ложки сметаны, 500 мл кефира комнатной температуры, чайная ложка соды, 600–700 г муки и половина чайной ложки соли. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам — излишек муки ухудшит результат.
Первая начинка — сладкая: 400 г моркови тушатся с двумя ложками сахара и 20 г сливочного масла до мягкости. Затем добавляют натёртые яблоки, горсть рубленых грецких орехов и 2–3 ложки лимонного сока. Всё перемешивают и остужают.
Вторая начинка — сытная: шесть варёных яиц нарезают кубиками и смешивают с мелко нарубленным пучком зелёного лука и щепоткой соли.
Тесто делят на 28–30 частей, раскатывают, наполняют начинкой и защипывают. Жарят пирожки на среднем огне (чуть выше среднего) под крышкой — это помогает им подняться и пропечься внутри. Масло при этом почти не расходуется.
Готовые пирожки можно сразу подавать к столу или заморозить впрок — разогреваются они без потери вкуса. Автор рецепта отмечает, что кисломолочные продукты обязательно должны быть тёплыми, а тесто — не пересушенным.
Отвечают и на частые вопросы: вместо кефира подойдёт любая кисломолочка, сметану можно заменить майонезом или маслом. Если пирожки не поднимаются — возможно, был слишком слабый огонь или тесту не дали постоять 15–20 минут перед жаркой.
