Долгие годы ритуал приготовления пельменей был предсказуем: отварил замороженные изделия, добавил сметану — и готово. Иногда вместо неё использовался кетчуп, но казалось, что других вариантов нет. Всё изменил неожиданный рецепт соуса, способного преобразить даже самые обычные магазинные пельмени.
Главный секрет заправки — в сочетании растопленного сливочного масла, чеснока и бульона, оставшегося после варки пельменей. Масло придаёт насыщенность, чеснок — остроту, бульон — глубину вкуса. Укроп освежает, а горчица добавляет пикантность, заставляя возвращаться к соусу снова и снова. Заправка отлично подходит не только к пельменям, но и к мантам, и к хинкали.
Для приготовления понадобятся: 150 г сливочного масла (растопленного), 3–4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы (любой разновидности), несколько веточек укропа (только мягкие перья), 1 чайная ложка свежемолотого душистого перца и около 50 мл горячего пельменного бульона.
Готовится соус за три минуты. Укроп промывают, обсушивают и мелко рубят, стебли не используют. Перец растирают в ступке — свежемолотый ароматнее порошка из пакета. Чеснок выдавливают через пресс или натирают на мелкой тёрке. Затем всё смешивают в миске, добавляют масло и горячий бульон, после чего энергично взбивают до однородной эмульсии.
Подавать лучше в небольшой пиале по центру стола — каждый может макать пельмени целиком или зачерпывать соус ложкой. Бульон берут именно тот, в котором варились пельмени: он уже содержит соль и крахмал, помогающий загустить соус. Если бульон остыл, можно добавить немного кипятка — важно сохранить температуру, чтобы масло не застыло.
Такой соус работает лучше сметаны: он не перебивает начинку, а, наоборот, подчёркивает её. Особенно это заметно с курицей или постной говядиной — масло обволакивает, специи пробуждают вкус, а укроп снимает жирность. Даже бюджетные пельмени становятся изысканным блюдом.
Автор делится рецептом и приглашает читателей рассказать о своих семейных секретах подачи пельменей — чтобы собрать коллекцию необычных идей.
