Пышные розочки на тортах, кремовые бортики, нежная начинка для эклеров и пирожных — всё это знаменитый крем «Шарлотт». В советских кондитерских он был главным украшением почти каждого десерта. Плотный, гладкий, но при этом удивительно нежный, он хорошо держал форму и делал торты настоящим произведением искусства.
Сегодня торты с тем самым «Шарлоттом» почти не найти. Производители перешли на более дешёвые аналоги. Но есть хорошая новость: вы легко можете приготовить его дома и вспомнить забытый вкус детства.
На примерно 400 граммов крема нужно взять: молоко — 110 граммов; желток одного крупного яйца или одно небольшое яйцо; сахар — 180 граммов; сливочное масло 82,5 процента — 200 граммов; ванильный сахар — 1 пакетик; коньяк — 1 столовая ложка (по желанию).
Сначала сварите сироп: смешайте желток (или яйцо) с молоком, затем добавьте сахар. Поставьте смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Масса должна стать похожей на жидкую сгущёнку. Не давайте ей активно кипеть — иначе яйцо может свернуться.
Перелейте сироп в другую ёмкость и оставьте до полного остывания до комнатной температуры. Это очень важно: если добавить горячую смесь к маслу, крем может стать жидким и не будет держать форму.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Взбивайте его несколько минут до светлой и пышной массы.
Продолжая взбивать масло, небольшими порциями добавляйте остывший молочно-яичный сироп. В конце всыпьте ванильный сахар, растёртый в порошок, и при желании добавьте ложку коньяка для аромата.
Масло и сироп перед смешиванием должны быть примерно одной температуры. Если это правило соблюдено, крем не расслоится и сохранит устойчивую текстуру.
Готовый «Шарлотт» получается гладким, воздушным и достаточно плотным. Из него можно делать аккуратные розочки, прослаивать бисквитные коржи, наполнять трубочки, корзиночки и эклеры.
«Шарлотт» — это не просто крем. Это вкус эпохи, который многие помнят с детства. Приготовьте его дома — и вы почувствуете тот самый забытый вкус. Время — около получаса. Награда — настоящий советский десерт, который невозможно купить в магазине.
