Чтобы борщ остался ярко-рубиновым, многие хозяйки добавляют уксус. Однако этот приём имеет серьёзные недостатки: он перебивает естественную сладость свёклы, делает вкус агрессивным и раздражает желудок.
На самом деле, есть более деликатный способ сохранить цвет — с помощью сахара. При обжарке свёклы с томатной пастой и небольшим количеством сахара запускается процесс карамелизации, который «запечатывает» пигмент внутри овоща.
Для идеальной зажарки нужно натереть свёклу на крупной тёрке, морковь — на мелкой. Сначала обжарить лук и морковь до золотистости, затем добавить свёклу и жарить 3–4 минуты. После этого ввести 1–2 столовые ложки томатной пасты и неполную чайную ложку сахара, влить немного горячего бульона и тушить под крышкой 10 минут на слабом огне.
Готовую зажарку рекомендуется добавлять в суп за 10–15 минут до окончания варки. Длительное кипячение всё равно разрушит пигмент, даже если использован сахар.
Дополнительно сохранить цвет помогут ещё несколько приёмов: запекать свёклу целиком в кожуре, не накрывать кастрюлю крышкой после добавления зажарки и использовать свежую томатную пасту, которая усиливает красящий эффект.
Многие, попробовав такой метод, больше не возвращаются к уксусу. Вкус становится мягче и богаче, а цвет остаётся ярким даже на второй день. Если хочется кислинки — её легко добавить в тарелку сметаной.
