Лето — время заготовок. Если вы любите зимой открыть баночку ароматного салатика, то сейчас самое время накрутить банки. Кабачки — один из самых бюджетных продуктов, и салаты из них получаются невероятно вкусными. В одной семье одна баночка улетает за один ужин. Поэтому заготавливать их лучше побольше.
Вариантов приготовления салатов из кабачков очень много. И какой подойдёт именно вам, можно понять только попробовав. Поэтому пробуйте разные варианты, чтобы в ваших запасах были не один любимый салат, а несколько. Мы собрали для вас 9 проверенных рецептов. Выбирайте, готовьте с любовью и наслаждайтесь зимой!
Что важно знать перед приготовлением
Перед тем как крутить банки, запомните несколько простых правил. Кабачки для салатов лучше брать молодые — у них тонкая кожица и нежные семечки. Если кабачки старые, обязательно счищайте кожуру и удаляйте семена. Овощи для заготовок должны быть свежими, без гнили и повреждений. Банки и крышки нужно стерилизовать — иначе салат не простоит до зимы.
Все рецепты рассчитаны на стандартные порции, но вы можете смело увеличивать количество ингредиентов в два или три раза. Чем больше кабачков — тем больше вкусных банок зимой.
Рецепт №1. Салат «Анкл Бенс»
Насыщенный салат с томатной пастой и пряностями. Идеально подходит к мясу и картошке.
Ингредиенты:
Кабачок — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий перец — 2–3 шт.
Помидоры — 250–300 г
Томатная паста — 75 г
Масло растительное — 65–70 мл
Вода — 200 мл
Соль — 0,5–1 ст. ложка
Сахар — 50 г
Карри острый — 1–2 ч. ложки
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 15–20 мл (по вкусу)
Как готовить:
Подготовьте овощи. Кабачки, лук, морковь, перец и помидоры нарежьте кубиками среднего размера — примерно по 2 сантиметра. Все овощи должны быть примерно одинакового размера.
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности — это займёт 2–3 минуты. Добавьте морковь и перец, жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая. Выложите кабачки и помидоры. Влейте воду и томатную пасту, предварительно разведённую в небольшом количестве воды. Добавьте соль, сахар, карри и кориандр. Хорошо перемешайте.
Тушите на среднем огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте. В самом конце добавьте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 2–3 минуты.
Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Рецепт №2. Кабачки по-корейски «Пальчики оближешь»
Острая, пикантная закуска с корейскими специями. Хранится отлично, а съедается моментально.
Ингредиенты:
Кабачки — 500 г
Морковь — 250 г
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 100 г
Сахар — 1/4 стакана (примерно 50 г)
Масло подсолнечное — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
Соль — 1/2 ст. ложки
Специи для корейских салатов — 1 ст. ложка
Как готовить:
Кабачки нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Морковь и перец — тоже тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте все овощи. Отдельно приготовьте маринад: смешайте сахар, соль, масло, уксус и корейские специи. Залейте маринадом овощи, хорошо перемешайте руками (в перчатках).
Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок и промариновались. Через пару часов разложите салат по стерильным банкам, утрамбовывая. Сверху залейте выделившимся соком, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Стерилизуйте банки с салатом: литровые — 15–20 минут в кипящей воде. Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Рецепт №3. Салат «Парамониха»
Классический овощной салат в томатной заливке. Вкусный и универсальный.
Ингредиенты:
Перец сладкий — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Кабачки — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Сахар — 200 г
Масло растительное — 150 мл
Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
Соль — 1 ст. ложка
Как готовить:
Все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера (по 2–3 см). В большой кастрюле смешайте кабачки, перец, помидоры, лук и морковь. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 40–50 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу. Периодически помешивайте. В самом конце влейте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 5 минут.
Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №4. Маринованный салат из кабачков и перца
Быстрый и хрустящий салат с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг
Помидоры — 200 г
Перец болгарский сладкий — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Петрушка — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 50 мл
Соль — 1 ч. ложка
Уксус столовый 9% — 35 мл
Перец молотый — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
Кабачки, перец и лук нарежьте соломкой. Помидоры — дольками. Чеснок и зелень мелко порубите. Смешайте все овощи в большой миске.
Добавьте соль, сахар, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком. Стерилизуйте банки с салатом: пол-литровые — 10–15 минут, литровые — 20–25 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №5. Кабачки с морковью по-корейски
Простой и острый салат без перца и помидоров.
Ингредиенты:
Кабачки — 1,5 кг
Морковь — 400 г
Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Сахар — 4 ст. ложки (без горки)
Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
Приправа для моркови по-корейски — 2–3 ст. ложки
Уксус столовый 9% — 80 мл
Как готовить:
Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Смешайте в большой миске. Добавьте соль, сахар, масло, уксус и корейскую приправу. Перемешайте руками в перчатках.
Оставьте мариноваться на 2–3 часа при комнатной температуре. Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте, залейте выделившимся соком. Стерилизуйте банки 15–20 минут (литровые). Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №6. Лечо из кабачков с помидорами
Томатный салат с кабачками, как классическое лечо, но более сытное.
Ингредиенты:
Кабачок — 2–3 шт.
Помидор — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Растительное масло — 50 мл
Уксус 9% — 30 мл
Соль — 0,5 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Сушеные травы — 2–3 щепотки
Чеснок — по желанию
Как готовить:
Кабачки нарежьте кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на тёрке.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости — 5–7 минут. Добавьте кабачки и помидоры. Готовьте на среднем огне 20 минут, помешивая.
Добавьте соль, сахар, сушёные травы и уксус. Если любите чеснок — добавьте на этом этапе. Перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №7. Кабачки с луком и морковью на зиму
Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг
Лук — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
Уксус 9% — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1,5 ст. ложки
Перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Как готовить:
Кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой или натрите на тёрке. Смешайте все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 20–25 минут. Добавьте чеснок и специи за 5 минут до готовности. Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №8. Салат «Загадка»
Простой салат с необычным названием.
Ингредиенты:
Кабачок — 1 кг
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 80 мл
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Как готовить:
Кабачки, лук и морковь нарежьте кубиками или соломкой. Сложите в большую миску. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа для маринования.
Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком. Стерилизуйте банки: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №9. Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации
Быстрый вариант — без возни со стерилизацией.
Ингредиенты для овощей:
Кабачки — 0,5 кг
Морковь — 120 г
Лук — 80 г
Чеснок — 20 г
Для заливки:
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
Острый молотый перец — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Сахар — 0,5 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Горчица в зернах — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
Кабачки и морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, чеснок — мелко. Уложите овощи в стерильные банки, утрамбуйте.
Приготовьте заливку: вскипятите воду с солью, сахаром, маслом, перцем, лавровым листом и горчицей. В самом конце добавьте уксус. Залейте овощи горячим маринадом.
Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Главное, что нужно запомнить
Кабачковые салаты — это вкусно, бюджетно и просто. Выберите один рецепт — и закрутите пару банок. А лучше несколько — попробуйте, и вы поймёте, какой любимый именно у вас. Зимой, когда откроете баночку, вспомните это лето и скажете себе спасибо. Приятных заготовок!
