Есть блюда, которые съедаются быстрее, чем готовятся. Эти творожно-сырные шарики — как раз из такой категории. Главное их достоинство — скорость: никакого долгого выстаивания теста, дрожжей или расстоек. Замесили, скатали, обжарили — и сразу на стол.
Набор продуктов минимален, но каждый ингредиент важен. Грецкие орехи сначала слегка обжаривают на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчают в крупную крошку. В миске смешивают творог, тёртый сыр, яйцо, сметану, крахмал, муку, разрыхлитель, ореховую крошку и соль — с учётом солёности сыра. Масса должна получиться однородной и немного липкой.
Для формовки руки смачивают водой или слегка смазывают маслом. Из теста лепят шарики размером с крупную черешню и обваливают в панировочных сухарях. Для более хрустящей корочки можно сделать двойную панировку: сначала во взбитое яйцо, затем снова в сухари.
Жарят шарики во фритюре при умеренной температуре — масла должно быть достаточно, чтобы они свободно плавали. Проверяют готовность масла щепоткой панировки: если она сразу шипит и всплывает, можно жарить. Кладут по 5–6 штук за раз, чтобы не остудить масло. Через полторы–две минуты, когда корочка станет золотистой, шарики вынимают и кладут на бумажные полотенца или решётку.
Подавать лучше сразу — в горячем виде сыр внутри тянется, а контраст с хрустящей корочкой особенно яркий. В качестве дополнений подойдут сметанный соус с чесноком и укропом или кисло-сладкий ягодный джем. Орехи можно заменить на пекан или фундук, а сыр — на чеддер, гауду или пармезан.
Автор рецепта предупреждает: такая закуска редко доходит до гостей. Лучше сразу готовить двойную порцию.
