Есть рецепты, которые появляются в жизни случайно и остаются в ней навсегда. Этот паштет попал к автору через подругу — та принесла баночку на дачные посиделки. За чаем гости умяли полбатона с этой намазкой и забыли про колбасную нарезку.
С тех пор автор готовит его постоянно. Четыре ингредиента, блендер и пять минут времени — а результат такой, что гости неизменно спрашивают: «Что это за вкуснятина и где такую продают?» Продают такую редко, а вот приготовить дома — проще простого.
Селедка и плавленый сыр — союз, который на бумаге выглядит странно, а в тарелке оказывается гениальным. Соленость и характерный вкус рыбы смягчаются молочной нежностью сыра. Отварная морковь добавляет сладость и бархатистую текстуру, а сливочное масло связывает всё в единый мусс, который тает на языке.
Жир сельди и молочный жир сыра с маслом создают эмульсию — именно она дает ту самую «намазываемость», когда паштет ложится на хлеб ровно, не крошится и не растекается лужицей. После часа в холодильнике закуска схватывается до идеальной консистенции: держит форму, но при этом нежная, как мусс.
Для приготовления понадобятся: 200 граммов филе слабосоленой сельди (не пресервы и не рыба из пряного рассола), 200 граммов остывшей отварной моркови, 200 граммов классических плавленых сырков без добавок и 100 граммов размягчённого сливочного масла.
Важно тщательно выбрать косточки из сельди, нарезать все ингредиенты и загрузить их в чашу блендера. Взбивать до желаемой консистенции — от шелковистого мусса до легкой зернистости. Соль почти всегда не требуется, специи не нужны — прелесть паштета в чистом вкусе.
Готовую массу перекладывают в банку, накрывают крышкой или пищевой пленкой в контакт и ставят в холодильник минимум на час. Это время необходимо, чтобы эмульсия стабилизировалась и паштет приобрел идеальную текстуру.
Подавать можно на поджаренном багете, ржаных гренках, в тарталетках или даже на свежих огурцах. Иногда его едят просто ложкой — настолько он хорош.
В холодильнике под плотной крышкой паштет хранится два-три дня, но обычно заканчивается гораздо раньше. Он отлично подходит и к утреннему кофе, и к вечернему чаю, и как перекус. Намажьте на свежий хлеб, добавьте помидор или соленый огурец — и получите бутерброд, который затмит любой магазинный деликатес.
