Устали стоять у плиты, помешивая капусту, чтобы она не пригорела? Раньше тушёную капусту готовили часами с постоянным контролем, и всё равно иногда получалось неудачно. Но есть альтернатива — запекание в духовке.
Запечённая капуста становится мягкой, сочной, с румяными краями и насыщенным ароматом. Главное преимущество — никакой возни: закинул в духовку и забыл.
Тушёная капуста требует постоянного внимания: её нужно помешивать, подливать воду или масло. А запечённая — совсем другое дело: она покрывается хрустящей корочкой, внутри остаётся нежной, не разваривается и выглядит аппетитно.
Лучше всего для запекания подходит молодая капуста — она нежнее и сочнее. Осенние кочаны тоже годятся, но их стоит резать мельче и запекать дольше. Не берите вялую или повреждённую капусту — она может быть горькой.
Для рецепта понадобятся простые и доступные ингредиенты: капуста белокочанная (1 кг), лук репчатый (1 крупная головка), растительное масло (2–3 ст. л.), сладкая паприка (1 ч. л.), сушёный базилик (1 ч. л.), сушёный розмарин (½ ч. л.), лавровый лист (1 шт.), соль и перец по вкусу.
Капусту нарежьте крупными ломтями — как «стейки» толщиной 2–3 см. Верхние вялые листья удалите, промывать не обязательно.
В миске смешайте капусту с маслом и специями: паприкой, базиликом, розмарином, солью, перцем и раскрошенным лавровым листом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
Разложите капусту в один слой в жаропрочной форме. Духовку разогрейте до 180 °C и запекайте 20 минут без накрытия.
Пока капуста запекается, нарежьте лук полукольцами или кубиками и обжарьте на сковороде до прозрачности (не до золотистости — он дойдёт в духовке).
Через 20 минут достаньте форму, добавьте лук, аккуратно перемешайте и накройте фольгой. Верните в духовку на 35–40 минут.
За 10–15 минут до окончания запекания снимите фольгу — так капуста покроется аппетитной румяной корочкой.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью: укропом, петрушкой или зелёным луком. Блюдо отлично подходит и как гарнир к мясу, рыбе или курице, и как самостоятельное постное блюдо.
Из личного опыта: особенно вкусно получается из молодых кочанов. Зимнюю, плотную капусту запекайте дольше — до 45–50 минут под фольгой.
Рецепт легко адаптировать: добавьте чеснок, томатную пасту, сыр или другие овощи — морковь, сладкий перец, брокколи.
Главное — режьте капусту крупно, смешивайте со специями, запекайте 20 минут, добавляйте лук, накрывайте фольгой и доводите до готовности. За несколько минут до конца снимите фольгу для корочки.
Попробуйте — и вы, возможно, забудете о тушении капусты на плите!
