Зимой особенно не хватает ароматных летних помидоров. Магазинные овощи часто безвкусные и дорогие. Но есть простой способ сохранить вкус лета — закрыть помидоры впрок без добавок. Для этого понадобится только один ингредиент: 5 килограммов свежих томатов.
Рецепт предполагает минимум усилий и никаких консервантов. Помидоры бланшируют 30 секунд в кипятке, затем охлаждают в ледяной воде — так кожура снимается легко. После этого плоды режут на дольки в зависимости от размера и прогревают в кастрюле до первого закипания. Важно не передержать их на огне, чтобы дольки сохранили форму.
Горячую массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают прокипячёнными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре в тёмном месте — срок годности достигает года, хотя обычно банки расходуются гораздо быстрее.
С 5 кг помидоров получается 3–4 литровые банки или 6–7 полулитровых. Заготовка универсальна: из неё можно быстро приготовить сок, салат, суп, соус для пасты, яичницу или подливу к мясу. Отсутствие соли и сахара делает продукт максимально гибким для любой кухни.
Идеально подходят плотные сорта томатов, например «Бычье сердце» или сливовидные. Переспелые плоды лучше использовать для других заготовок — они развариваются. Обязательно снимать шкурку: при хранении она становится жёсткой. Удобнее всего резать помидоры на дольки — так они лучше прогреваются и компактнее укладываются в банки.
Такая заготовка экономична, натуральна и выручает в любой ситуации — будь то быстрый ужин, внезапные гости или просто тоска по лету. Автор рецепта рекомендует попробовать его хотя бы раз — результат не разочарует.
