Заливной пирог — это тот случай, когда тесто не нужно раскатывать, а начинку можно придумать из того, что есть в холодильнике. Рыба, мясо, капуста, рис с яйцом или просто зелень — достаточно поменять начинку, и на столе каждый раз будет блюдо с новым вкусом. И при этом ни одного провала.
Пирог хорош как горячим, так и холодным, поэтому его удобно брать с собой на работу, в дорогу или на пикник. Тесто готовится за пять минут, без миксера и сложных техник. Всё, что нужно — это миска, венчик и форма для выпечки.
В глубокой миске слегка взбейте яйца венчиком или миксером — не до пены, просто до однородности. Добавьте сметану (или кефир), растительное масло, горчицу и соль. Хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и всыпьте в жидкую смесь. Замесите однородное тесто консистенции густой сметаны — оно должно быть текучим, но не жидким. Оставьте тесто на 10 минут — это даст клейковине «отдохнуть», и пирог будет нежнее.
Для рыбной версии начинки слейте жидкость из консервов, рыбу разомните вилкой. Соедините рыбу с варёным рисом, нарезанными яйцами и зелёным луком. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Форму для выпечки (диаметром 26 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Налейте на дно примерно треть теста — оно должно покрыть дно равномерным слоем. Распределите начинку по всей поверхности, не доходя до краёв 1–2 см. Залейте оставшимся тестом, аккуратно разравнивая ложкой или лопаткой.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог около 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой, чтобы он не крошился.
Если нет разрыхлителя, вместо него можно использовать 1 чайную ложку соды, добавив щепотку лимонной кислоты или уксуса. Она погасится в кислом тесте (от сметаны или кефира) и даст нужную пышность. Если используете соду, добавляйте её вместе с мукой, но не перемешивайте слишком долго — иначе часть пузырьков разрушится.
Начинку можно менять бесконечно: рыбная, мясная, с тушёной капустой, рисом и яйцом или просто со свежей зеленью. Главное — чтобы она не была слишком влажной. Если начинка сочная, лишнюю жидкость лучше слить или отжать.
Автор рецепта делится, что готовит такой пирог уже несколько лет. Он выручает, когда нет времени на сложные блюда, неожиданно приходят гости или нужно взять с собой что-то вкусное. Один раз пирог был с тушёной капустой — его съели за вечер. В другой — с рыбой и рисом, и на следующий день он стал ещё вкуснее.
Заливной пирог — это быстро, просто и надёжно. Тесто замешивается за 5 минут, выпекается 40 минут, а начинку можно менять бесконечно. Главное — соблюдать несколько правил: тесто должно быть как густая сметана, начинка — не слишком влажной, а готовому пирогу стоит дать немного остыть перед нарезкой.
