Мы с детства привыкли считать, что чёрный хлеб — это «правильный», а белый — «пустой» и вредный. Многие из нас даже стараются покупать только ржаной, думая, что так мы заботимся о здоровье. Но недавно появилась информация от врачей, которая переворачивает это представление. Оказывается, для некоторых людей белый батон может быть даже полезнее, чем бородинский.
Почему мы верим, что чёрный хлеб полезнее? Это убеждение досталось нам от предыдущих поколений. Раньше считалось, что ржаной хлеб — «деревенский» и настоящий, а белый — «городской» и менее питательный. И сейчас многие эксперты хвалят чёрный хлеб за клетчатку. Доля правды есть: в нём больше витаминов группы В, магния и калия, а также грубых волокон, дающих долгое чувство сытости.
Но есть важный нюанс. Чёрный хлеб может быть вреден при определённых состояниях. Ржаная мука кислее пшеничной и раздражает стенки желудка, усиливая выработку желудочного сока. При гастрите, повышенной кислотности, язве или проблемах с желчным пузырём свежий чёрный хлеб категорически не рекомендуется — он вызывает изжогу, тяжесть и боли.
Кроме того, в современный чёрный хлеб часто добавляют сахар, патоку и консерванты, чтобы сделать его пышнее и вкуснее. Поэтому при покупке важно читать состав: если сахар указан вторым, это уже не диетический продукт.
Белый хлеб тоже не так страшен, как кажется. Разница в калориях между ним и ржаным минимальна — всего 30–50 калорий на кусок. Белый хлеб может быть предпочтительнее для пожилых людей с проблемами ЖКТ, особенно в виде подсушенных сухариков. Он легче усваивается, быстро даёт энергию и не вызывает тяжести. Некоторым людям он даже меньше повышает уровень сахара в крови — всё зависит от индивидуальной микрофлоры кишечника.
При выборе хлеба важны не цвет, а три главных правила. Во-первых, обращайте внимание на помол муки: ищите слова «цельнозерновой» или «обдирная мука» — в таком хлебе сохранены отруби и полезные вещества. Во-вторых, читайте состав как лекарство: идеальный состав — мука, вода, соль и закваска. Всё остальное, особенно маргарин, усилители вкуса или сахар на первом месте, лучше избегать.
В-третьих, следите за свежестью. Вчерашний хлеб полезнее горячего: тёплый, только что из печи, может вызвать брожение и тяжесть. Лучше давать ему остыть минимум шесть часов.
Сколько хлеба можно есть в день? Для здорового человека безопасная норма — около 150 граммов, то есть два-три кусочка. Если на хлеб кладут масло, сыр или колбасу, это уже полноценный приём пищи. Углеводы лучше употреблять в первой половине дня, чтобы они успели переработаться в энергию.
Главный совет специалистов — слушайте свой организм. Если после чёрного хлеба возникает тяжесть, выбирайте белый. Если от белого быстро хочется есть — возьмите ржаной с отрубями. Лучше покупать хлеб в проверенных пекарнях или готовить дома — так вы точно будете знать, что едите.
