Эксперты провели масштабную проверку сервелата, закупив образцы в розничных магазинах анонимно — как обычные покупатели. Продукцию протестировали по десяткам параметров: на наличие ДНК незаявленных животных, долю соединительной ткани, присутствие крахмала, сои, каррагинана, антибиотиков, тяжёлых металлов и микробиологическую безопасность.
Главный вопрос потребителей — есть ли в колбасе настоящее мясо? Исследование показало: некоторые производители действительно держат рецептуру и не заменяют мясное сырьё дешёвыми наполнителями. По технологии сервелат может включать свинину, говядину и шпик, но не должен содержать посторонних компонентов, не предусмотренных стандартом.
Лучшими признаны четыре марки. У «Ближних Горок» эксперты отметили стабильный состав и лишь незначительное превышение влаги — что не влияет на вкус и безопасность. Сервелат марки «Ремит» также безопасен и качественен, с аналогичным замечанием по влажности. Продукция «Клинского» прошла проверку без существенных недостатков. «Владимирский стандарт» немного уступил по содержанию белка, но при этом не является фальсификатом и допущен к продаже.
При выборе сервелата в магазине стоит ориентироваться не только на бренд. Эксперты советуют обращать внимание на состав: первыми должны идти мясо и шпик, а не вода или жир. Отсутствие крахмала, соевого белка и каррагинана — признак того, что продукт сделан по государственному стандарту, а не по собственным техническим условиям.
Подозрительно долгий или, наоборот, слишком короткий срок годности может говорить о проблемах с консервантами или нарушении условий производства. Упаковка должна быть целой, сухой, без плесени и липкости. И главное — слишком низкая цена почти наверняка означает, что вместо мяса использованы заменители.
Даже качественный сервелат требует правильного хранения: после вскрытия его нужно держать в холодильнике, плотно завёрнутым. Эксперты напоминают: проверка даёт срез по конкретной партии, но не гарантирует, что товар не испортился при перевозке или в магазине. Поэтому перед покупкой стоит осмотреть батон, понюхать и сверить дату.
