Огурцы по этому рецепту получаются особенно хрустящими, ароматными и аппетитными. Их можно заготовить без варки рассола — достаточно двух заливок кипятком и добавления простых ингредиентов.
На литровую банку понадобится около 700 г огурцов, 2 веточки укропа, 7–8 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 5–6 зубчиков чеснока, кусочек перца чили длиной 1–2 см, 1 столовая ложка каменной соли без горки, 2 столовые ложки 9%-го уксуса и 1 столовая ложка водки.
На дно банки укладывают укроп, чеснок, перцы и чили. Затем плотно заполняют её огурцами. Первый раз заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на 15 минут, после чего воду сливают. Повторяют заливку кипятком и на этот раз выдерживают 20 минут, снова сливая воду.
После этого добавляют соль, заливают крутым кипятком, вливают уксус и водку. Банку сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Для лучшего результата огурцы стоит выбирать примерно одного размера — так они равномерно прогреваются. Соль должна быть крупного помола и не йодированной: йод может испортить вкус и сделать рассол мутным. Водку лучше брать качественную, без добавок.
Водка в заготовке играет важную роль: она сохраняет хрусткость, служит консервантом, не даёт рассолу мутнеть и помогает специям лучше раскрыться. На литровую банку достаточно одной ложки.
Без водки можно обойтись, но тогда есть риск, что огурцы станут мягче или рассол помутнеет. Хранятся такие заготовки до года в тёмном прохладном месте. После открытия — до двух недель в холодильнике.
